| 东北原生种猕猴桃、黑木耳果酱加工工艺 |
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| 引用本文： | 邓晓华.东北原生种猕猴桃、黑木耳果酱加工工艺[J].中国林副特产,2011(3):33-34. |
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| 作者姓名： | 邓晓华 |
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| 作者单位： | 黑龙江省林业科学院,哈尔滨,150081 |
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| 摘 要： | 对黑木耳、东北原生种猕猴桃进行了分选、清洗、去皮、切碎、软化、打浆,确定了实验技术参数;进行了离心分离、真空浓缩、乳化均质、罐装、杀菌等相关技术的研究和技术参数的确定;以糖含量和感官评价为考察指标,采用正交试验的方法进行东北原生种猕猴桃果酱的配方选择,收集试验数据,确定了东北原生种猕猴桃黑木耳果酱的最佳产品配方。东北原生种猕猴桃黑木耳果酱最佳配方为猕猴桃与黑木耳质量比为7∶2,果酱与糖量的质为1∶0.6,增稠剂为0.20%（其中海藻酸钠、C-Na各为0.10%）,柠檬酸添加量为0.40%。
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| 关 键 词： | 东北原生种猕猴桃 黑木耳果酱 加工工艺 |
Jam Processing Technology with Southeast China Elite Stock of Actinidia arguta and Black Edible Fungus |
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| Deng Xiaohua.Jam Processing Technology with Southeast China Elite Stock of Actinidia arguta and Black Edible Fungus[J].Forest By-product and Speciality in China,2011(3):33-34. |
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| Authors: | Deng Xiaohua |
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