| 黑木耳显微结构及即食黑木耳纸加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨春瑜,申世斌,马岩.黑木耳显微结构及即食黑木耳纸加工工艺研究[J].中国林副特产,2002(1):34-35. |
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| 作者姓名： | 杨春瑜 申世斌 马岩 |
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| 作者单位： | 1. 东北林业大学,哈尔滨,150040
2. 黑龙江省森工总局多经局 |
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| 摘 要： | 应用细胞生物学和物理学研究方法，通过大量实验研究了即食黑木耳纸加工工艺，结合正交试验研究了即食黑木耳纸热压参数，同时研究了黑木耳压缩干燥后细胞结构的变化。研究结果表明最佳热压工艺参数为：原料含水率为40％、温度为60℃、压力为0.5kg/m^2、时间为75s。黑木耳压缩干燥后细胞结构更紧密，在一定的压力范围内，组织结构不会被破坏。
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| 关 键 词： | 即食 黑木耳纸 显微结构 加工工艺 食用菌 压缩 干燥 |
| 修稿时间： | 2001年9月17日 |
The microscopic structure of Auricuiaria auricula and the production technology study of its sheet formed product as instant food |
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