| 摘 要： | 猕猴桃亦名羊桃和杨桃，属于猕猴桃科植物。它的野生资源比较丰富，近年来人工栽培也发展得很快。猕猴桃不但好吃，而且营养极为丰富，被人们誉为水果之王。果实中富含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。其中ＶＣ的含量比苹果及梨高出几十倍，对人体有良好的保健作用。据《本草纲目》记载，猕猴桃具有滋补强身、清热利水、生津润肺、散瘀活血及催乳消炎等功效。以其为原料可加工罐头、果酱、果汁、果脯等系列产品。下面介绍猕猴桃脯的加工技术，供生产上参考。 １．工艺流程 原料选择→去皮→熏硫→糖制→烘烤→整修→检验→成品。 ２．加工要点 ２．１原料选择：选择成熟度８成～９成，大小比较均匀，新鲜饱满的果实为原料。拣出杂质，用清水洗净，剔除腐烂变质、病虫伤疤的部分。 ２．２预处理：先将选出的原料去皮。去皮的方法可用手工去皮，亦可用化学去皮，视生产规模而定。去皮后，用清水洗净，沥干水分，然后将果实放人竹盘内，送去熏硫。熏硫每１００ｋｇ猕猴桃需用硫磺量为３００９～４００９，熏制时间一般为Ｚｈ～３ｈ。将熏硫后的猕猴桃放人沸水中，热烫ｓｍｉｎ左右，用冷水冷凉并沥净水分。 ２．３据制：根据原料的成熟情况和含水量大小等，可采取下列２种糖制方法。 糖渍煮制...
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