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| 橡实淀粉可食用性技术的研究 | |
| 引用本文： | 田玉峰,李安平,谢碧霞,丁彦鹏,崔富贵.橡实淀粉可食用性技术的研究[J].中南林业科技大学学报,2010,30(7). |
| 作者姓名： | 田玉峰 李安平 谢碧霞 丁彦鹏 崔富贵 |
| 作者单位： | 中南林业科技大学,湖南,长沙,410004 |
| 基金项目： | 国家公益项目"野生木本淀粉种质资源评价与精加工技术研究" |
| 摘 要： | 以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究。结果表明:橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准。比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在45℃下脱苦60 h效果较好;正交试验结果表明超声波辅助脱色法效果最佳,橡实淀粉脱色工艺条件为:超声波频率为82.5 kHz、换水3次、温度45℃、时间7 h。 |
| 关 键 词： | 食品科学 栓皮栎 淀粉 脱苦 脱色 |
Study on edibility characteristics of acorn starch |
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