| 软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赫亮,王宇,王昕怡,张鑫雨,祝儒刚,陈罡.软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究[J].辽宁林业科技,2019(3):23-26. |
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| 作者姓名： | 赫亮 王宇 王昕怡 张鑫雨 祝儒刚 陈罡 |
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| 作者单位： | 辽宁省林业科学研究院;辽宁大学轻型产业学院食品系 |
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| 基金项目： | 辽宁省科学事业公益研究基金(20170033) |
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| 摘 要： | 为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清剂中的最佳添加量为明胶0.65g·L^-1、果胶酶0.85g·L^-1、壳聚糖0.45g·L^-1,处理后的果酒透光率达95.32%;且果酒在冷、热处理下均具有较高的稳定性,为混合果酒澄清处理及后期贮存时确保其稳定性研究奠定基础。
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| 关 键 词： | 软枣猕猴桃苹果复合果酒 明胶 果胶酶 壳聚糖 澄清 稳定性 |
Studies on clarification and stability of complex fruit wine made from kiwi berry and apple |
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