脱水蔬菜食用前的复水 |
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引用本文: | 王成芝,李春丽.脱水蔬菜食用前的复水[J].北京农业工程大学学报,1994,14(2):95-99. |
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作者姓名: | 王成芝 李春丽 |
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摘 要: | 对多种脱水蔬菜进行了食用前复水试验,得出了不同浸温下各种试样达饱和复水比90%所需浸时及刀豆试样的复水比和复重系数曲线,刀豆,茄子和青椒不同含水率下的复水比和复重系数曲线,以及各种试样不同浸时下复水后的嫩度值。讨论了复水对细胞结构和浸温,浸时对复水效果的影响。
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关 键 词: | 脱水蔬菜 复水 浸泡温度 浸泡时间 |
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