不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究 |
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引用本文: | 董宗宗,乔勇进,刘晨霞,张怡,王晓,陈冰洁.不同采收期对鲜食糯玉米品质影响的研究[J].上海农业学报,2020,36(4). |
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作者姓名: | 董宗宗 乔勇进 刘晨霞 张怡 王晓 陈冰洁 |
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作者单位: | 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;上海师范大学生命与环境学院,上海200234;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403 |
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基金项目: | 上海市鲜食玉米产业技术体系(沪农科产字第10号) |
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摘 要: | 以‘申科糯601’为试验材料,通过分期采收研究不同采收期糯玉米苞叶和籽粒水分含量、籽粒可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸、淀粉含量的动态变化,以及玉米采后失重与色度变化,旨在为糯玉米的采后贮藏保鲜提供技术依据。结果表明:随采收期推迟,水分、可溶性蛋白与抗坏血酸含量逐渐下降;可溶性糖、感官评价与蒸煮品质评价评分先升后降,在授粉后的第22—24天达到峰值;淀粉含量逐渐增加;在授粉后22—24 d,玉米感官品质与蒸煮品质最佳,此时水分含量为67.39%—68.47%,可溶性糖鲜重含量为14.96—18.97 mg∕g,可溶性蛋白鲜重含量为1.85—1.91 mg∕g,抗坏血酸鲜重含量为0.16—0.18 mg∕g,淀粉鲜重含量为116.58—139.75 mg∕g,采后失重率最低,此时为该品种糯玉米最佳采收期。
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关 键 词: | 鲜食糯玉米 采收期 营养品质 感官品质 |
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