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| 藕速冻保鲜前处理工艺研究 | |
| 引用本文： | 唐明霞,袁春新,王彪,吴浩,邹平.藕速冻保鲜前处理工艺研究[J].农村实用技术与信息,2008(8):63-64. |
| 作者姓名： | 唐明霞 袁春新 王彪 吴浩 邹平 |
| 作者单位： | [1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541 [2]南通市农副产品加工技术协会,江苏南通226000 [3]江苏嘉安食品有限公司,江苏通州226300 |
| 摘 要： | 比较蒸煮、护色剂护色、先护色剂护色再蒸煮3种不同保鲜前处理工艺对藕片的影响,在速冻10 d后对藕片的色差、脆度进行测定,实验结果表明：随着护色时间和蒸煮时间的延长,藕片的褐变程度下降,同时藕片的脆度也下降。综合褐变程度和护色2方面选用护色5 min再蒸煮5 min,或护色10 min的工艺条件较好。 |
| 关 键 词： | 藕 速冻保鲜 前处理 工艺 |
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