| 软质奶酪加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐桂花,尤丽琴,张洁.软质奶酪加工工艺研究[J].农业科学研究,2009,30(4):38-40. |
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| 作者姓名： | 徐桂花 尤丽琴 张洁 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021 |
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| 摘 要： | 对软质奶酪的加工工艺进行了研究．试验表明，发酵剂的添加量为1．5％，凝乳酶的添加量为0．016％，凝乳温度为32℃，加盐量为1．0％时，形成质地较好的奶酪．研究结果为奶酪制品的进一步开发提供了理论依据．
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| 关 键 词： | 软质奶酪 加工工艺 研究 |
Research on the processing technology of soft cheese |
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| Xu Guihua,You Liqin,Zhang Jie.Research on the processing technology of soft cheese[J].Journal of Agricultural Sciences,2009,30(4):38-40. |
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| Authors: | Xu Guihua You Liqin Zhang Jie |
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