| 海带面包的制作工艺 |
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| 引用本文： | 徐桂花,徐惠娟.海带面包的制作工艺[J].农业科学研究,2005,26(2):37-39. |
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| 作者姓名： | 徐桂花 徐惠娟 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,农学院,银川,750021 |
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| 摘 要： | 海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素．海带中还含有维生素A，B1，B2，D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸．海带淀粉硫酸酯是多糖类物质，有降血压的功效，对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用．通过正交试验确定了海带保健面包加工工艺的最佳配方即海带粉为5％、白砂糖为8％、面包改良剂为1．2％、酵母用量为3％，并且分析了海带粉对面包质量品质的影响．此产品风味独特、营养丰富，适合于中老年人群食用．
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| 关 键 词： | 制作工艺 矿物质元素 多糖类物质 面包改良剂 维生素A 最佳配方 加工工艺 保健面包 正交试验 治疗作用 产品风味 质量品质 营养丰富 海带粉 粗纤维 有机物 硫酸酯 氨基酸 蛋白质 降血压 冠心病 肥胖症 高血压 白砂糖 中老年 |
| 文章编号： | 1673-0747(2005)02-0037-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月2日 |
Study on Processing Technique of Edible Kelp Bread |
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| Xu Guihua,Xu Huijuan.Study on Processing Technique of Edible Kelp Bread[J].Journal of Agricultural Sciences,2005,26(2):37-39. |
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| Authors: | Xu Guihua Xu Huijuan |
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