| 姜枣保健果冻微波工艺研究 |
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| 引用本文： | 张燕红,王娜,范会平,冯艳风,马琳,张娱,艾志录.姜枣保健果冻微波工艺研究[J].河南农业大学学报,2012,46(4):427-433. |
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| 作者姓名： | 张燕红 王娜 范会平 冯艳风 马琳 张娱 艾志录 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目子课题(2012BAD36B07-12) |
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| 摘 要： | 以果冻TPA特性、凝胶强度和感官评定为指标,研究了姜枣果冻的微波工艺.采用中心组合设计方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化了姜枣果冻微波制作条件.结果表明,姜枣果冻的微波条件是可得然胶质量分数1.95％、微波功率600 W、微波时间9 s,所制果冻口感细腻、酸甜适宜、富有姜枣特有的香味.
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| 关 键 词： | 微波 可得然胶 姜枣果冻 |
Study on processing technology of ginger and jujube jelly by microwave |
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| ZHANG Yan-hong
,
WANG Na
,
FAN Hui-ping
,
FENG Yan-feng
,
MA Lin
,
ZHANG Yu
,
AI Zhi-lu.Study on processing technology of ginger and jujube jelly by microwave[J].Journal of Henan Agricultural University,2012,46(4):427-433. |
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| Authors: | ZHANG Yan-hong WANG Na FAN Hui-ping FENG Yan-feng MA Lin ZHANG Yu AI Zhi-lu |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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