| 浑浊型苜蓿汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 祝美云,庞凌云,张建威,邵建峰,王成章,王艳萍,陈佩.浑浊型苜蓿汁饮料的研制[J].河南农业大学学报,2006,40(6):646-648,660. |
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| 作者姓名： | 祝美云 庞凌云 张建威 邵建峰 王成章 王艳萍 陈佩 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学,河南,郑州,450002;漯河市食品工业学校,河南,漯河,462003
2. 河南农业大学,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目(0223013600) |
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| 摘 要： | 以苜蓿为原料经打浆,调配,均质,杀菌等处理,研制浑浊型苜蓿汁饮料,并对苜蓿汁的色泽,浑浊型苜蓿汁饮料的浆含量,糖酸比,稳定剂进行了选择.结果表明,醋酸锌质量浓度200 mg.L-1,pH 6.40~7.00时产品的色泽稳定且呈现苜蓿天然的色泽;果浆含量200 mg.g-1,加糖100 mg.g-1,糖酸质量比45∶1,CMC 1 mg.g-1 黄原胶1 mg.g-1用量时苜蓿汁风味最佳,组织形态浑浊均匀,稳定性好.
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| 关 键 词： | 苜蓿 浑浊饮料 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-2340（2006）06-0646-03 |
| 收稿时间： | 2006-04-05 |
| 修稿时间： | 2006-04-05 |
The Development of Alfalfa Cloudy Juice Beverage |
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| ZHU Mei-yun,PANG Ling-yun,ZHANG Jian-wei,SHAO Jian-feng,WANG Cheng-zhang,WANG Yan-ping,CHEN Pei.The Development of Alfalfa Cloudy Juice Beverage[J].Journal of Henan Agricultural University,2006,40(6):646-648,660. |
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| Authors: | ZHU Mei-yun PANG Ling-yun ZHANG Jian-wei SHAO Jian-feng WANG Cheng-zhang WANG Yan-ping CHEN Pei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Alfalfa Cloudy juice beverage Stability |
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