| 复合蔬菜汁的配方及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张水成,王德芝,张世卿.复合蔬菜汁的配方及稳定性研究[J].河南农业大学学报,2007,41(2):217-220. |
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| 作者姓名： | 张水成 王德芝 张世卿 |
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| 作者单位： | 1. 黄淮学院农林科学系,河南,驻马店,463000
2. 信阳农业高等专科学校生物工程系,河南,信阳,464000 |
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| 摘 要： | 以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料,加工制备复合蔬菜汁,并对其稳定性进行了系列研究.结果表明,复合蔬菜汁的最佳配方(体积分数)为:番茄汁40%、胡萝卜汁30%、芹菜汁10%、菠菜汁10%、生菜汁10%、柠檬酸0.4~0.5 g.100 mL-1、蔗糖10~12 g.100 mL-1、食盐0.65~0.66 g.100 mL-1.按比例复配后,在15~20 MPa压力下均质5 min,95~100℃下杀菌5 min,最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.
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| 关 键 词： | 复合蔬菜汁 配方 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-2340（2007）02-0217-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-11 |
| 修稿时间： | 2006-12-11 |
Formula and Stability Research of Mixed Vegetable Juice |
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| ZHANG Shui-cheng,WANG De-zhi,ZHANG Shi-qing.Formula and Stability Research of Mixed Vegetable Juice[J].Journal of Henan Agricultural University,2007,41(2):217-220. |
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| Authors: | ZHANG Shui-cheng WANG De-zhi ZHANG Shi-qing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mixed vegetable juice formula stability |
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