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太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化
引用本文:莫海珍,李迎秋,张浩.太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化[J].河南农业大学学报,2006,40(2):161-163,167.
作者姓名:莫海珍  李迎秋  张浩
作者单位:1. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
2. 山东轻工业学院,山东,济南,250100
3. 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003
基金项目:河南科技学院校科研和教改项目
摘    要:对太行山水柿转色期后果实成熟过程中总糖、蛋白质、单宁等主要成分的变化规律进行研究,以确定最佳采收期.结果表明,在果实成熟过程中,可溶固形物和总糖的含量呈上升趋势,可溶固形物和总糖含量分别为180 g.kg-1,150 g.kg-1左右达到峰值,然后趋于平稳;单宁和蛋白质含量呈逐渐减少趋势,其含量分别在12 g.kg-1,6 g.kg-1左右时相对平稳;原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐上升;总酸含量较低,整个过程变化不大.因此采收期的确定应以含糖量为准,当表皮呈现品种特有的橙黄色,含糖量达150~170 g.kg-1时采收,此时水柿可维持较高的硬度,有助于运输中的稳定性和完整性.

关 键 词:水柿  可溶固形物  总糖  蛋白质  单宁
文章编号:1000-2340(2006)02-0161-03
收稿时间:2006-01-10
修稿时间:2006-01-10

Changes of Content of Major Components of Taihang Mountains' Diospyros kaki L. in the Course
MO Hai-zhen,LI Ying-qiu,ZHANG Hao.Changes of Content of Major Components of Taihang Mountains'''' Diospyros kaki L. in the Course[J].Journal of Henan Agricultural University,2006,40(2):161-163,167.
Authors:MO Hai-zhen  LI Ying-qiu  ZHANG Hao
Abstract:
Keywords:Diospyros kaki L    soluble solid  total carbohydrates  protein  tannin
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