| 鲜桃奶固体饮料的研制 |
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| 引用本文： | 祝美云,宋莲军,张红星,李强.鲜桃奶固体饮料的研制[J].河南农业大学学报,2002,36(4):363-366. |
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| 作者姓名： | 祝美云 宋莲军 张红星 李强 |
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| 作者单位： | 河南农业大学生物技术与食品科学学院,河南,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc 1g·L-1柠檬酸 10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉 500g·L-1奶粉 80 5g·L-1白砂糖 15g·L-1柠檬酸 3g·L-1羧甲基纤维素钠(CMC Na) 1 5g·L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.
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| 关 键 词： | 鲜桃奶 固体饮料 护色 稳定性 研制技术 |
| 文章编号： | 1000-2340(2002)04-0363-04 |
Study on the development of the powder drink of fresh peach milk |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh peach milk powder drink color maintaining mixing stability |
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