| 猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清 |
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| 引用本文： | 许牡丹,文怀兴,施卫省.猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清[J].西北林学院学报,2002,17(2):69-72. |
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| 作者姓名： | 许牡丹 文怀兴 施卫省 |
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| 作者单位： | 1. 西北轻工业学院,食品工程系,陕西,咸阳,712081
2. 昆明理工大学,农业工程学院,云南,昆明,650224 |
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| 基金项目： | 西北轻工业学院科研专项基金资助项目 (ZX-0 8) |
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| 摘 要： | 探讨了以猕猴桃，苹果，芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法，试验结果表明：1、NaHSO3(15mg/L) CuSO4(5mg/L) CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果；2、用CuSO4(50mg/L) Zn(Ac)2(500mg/L) CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097MPa,40℃条件下对芹菜处理2h，对芹菜汁护色效果较好；3、利用果胶酶（0.1%) 明胶（0.01%) 硅藻土（0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后，复合汁的透光率为95.8%，澄清过程对猕猴桃复合汁Vc，总固形物，总糖，总酸的含量影响不大，产品中Cu^2 ,Zn^2 含量远低于国家卫生标准。
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| 关 键 词： | 猕猴桃复合营养饮料 护色 澄清 |
| 文章编号： | 1001-7461(2002)02-0069-04 |
| 修稿时间： | 2001年11月27 |
Methods of Protective Tint and Clarification of the Compound Drink of Actinidia chinensis |
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| XU Mu dan ,WEN Huai xing ,SHI Wei sheng.Methods of Protective Tint and Clarification of the Compound Drink of Actinidia chinensis[J].Journal of Northwest Forestry University,2002,17(2):69-72. |
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| Authors: | XU Mu dan WEN Huai xing SHI Wei sheng |
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| Institution: | XU Mu dan 1,WEN Huai xing 1,SHI Wei sheng 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Actinidia chinensis compound drink protective tint clarification |
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