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| 再制干酪加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 徐远光,周雪松,王拥政.再制干酪加工工艺研究[J].农村实用科技信息,2010(5):24-25. |
| 作者姓名： | 徐远光 周雪松 王拥政 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省贝因美乳业有限公司,151400 2. 黑龙江省北大荒米业集团有限公司,150090 |
| 摘 要： | 我国干酪与干酪制品的生产和消费量极低,原料乳的人均消费量较少。将一种或一种以上的天然干酪作为主要原料,粉碎后添加乳化盐、稳定剂、色素等辅料,加热搅拌、充分乳化、浇灌包装而制成的产品叫再制干酪,也称为融化干酪或加工干酪。再制干酪在保存了天然干酪中大部分的蛋白质、维生素、矿物质以及其他生物活性成分的同时,由于在其中添加了各种特色配料, |
| 关 键 词： | 再制干酪 加工工艺 人均消费量 生物活性成分 天然干酪 原料乳 乳化盐 稳定剂 |
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