| 四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究 |
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| 引用本文： | 李伟,齐桂年,邹瑶,刘婷婷,黄亚芳.四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及影响因子研究[J].华南农业大学学报,2015,36(5):125-129. |
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| 作者姓名： | 李伟 齐桂年 邹瑶 刘婷婷 黄亚芳 |
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| 作者单位： | 四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院,四川农业大学 园艺学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2009GJF00047）；四川省科技成果转化重点项目（12CGZHZX0579）；四川省科技支撑计划（14ZC1700） |
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| 摘 要： | 【目的】探索四川黑茶渥堆过程中感官品质的变化及其影响因子.【方法】以四川黑茶不同渥堆时期的茶样为研究对象,对其感官品质的变化进行探索并测定各茶样中的茶多酚、儿茶素、茶红素、茶黄素、茶褐素、可溶性蛋白、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶性糖和水浸出物的含量,采用逐步回归及通径分析方法探索四川黑茶渥堆过程中感官品质变化的主要影响因素.【结果和结论】四川黑茶渥堆茶样的感官审评得分与茶多酚(R=-0.957)、可溶性糖(R=-0.922)、儿茶素(R=-0.876)、可溶性蛋白(R=-0.895)、茶褐素(R=-0.758)和水浸出物含量(R=-0.789)呈极显著负相关,与氨基酸(R=-0.605)、茶红素(R=-0.599)和咖啡碱含量(R=-0.637)呈显著负相关,与水溶性果胶含量(R=0.649)呈显著正相关.对感官品质影响较大的生化成分主要是氨基酸、茶多酚和可溶性糖,其中氨基酸的直接作用对感官品质产生正面影响,而茶多酚和可溶性糖的直接作用对感官品质产生负面影响.
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| 关 键 词： | 四川黑茶 生化成分 感官品质 逐步回归 通径分析 影响因子 |
| 收稿时间： | 2014/10/21 0:00:00 |
Changes and influencing factors of the organoleptic quality of Sichuan brick tea during post-fermentation |
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| LI Wei,QI Guinian,ZOU Yao,LIU Tingting and HUANG Yafang.Changes and influencing factors of the organoleptic quality of Sichuan brick tea during post-fermentation[J].Journal of South China Agricultural University,2015,36(5):125-129. |
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| Authors: | LI Wei QI Guinian ZOU Yao LIU Tingting and HUANG Yafang |
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| Institution: | College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University,,College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, and College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sichuan brick tea biochemical component organoleptic quality stepwise regression path analysis influencing factor |
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