| 酶法链淀粉流变特性的研究 |
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| 引用本文： | 马红彦,杨宜功.酶法链淀粉流变特性的研究[J].华南农业大学学报,2002,23(2):81-83. |
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| 作者姓名： | 马红彦 杨宜功 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学农学院,广东,广州,510642
2. 华南理工大学轻化工研究所,,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (2 92 74 16 0 ) |
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| 摘 要： | 用异淀粉酶对淀粉进行切枝，研究了酶变性后淀粉糊的流变特性及其影响因素。结果表明：在ω（淀粉糊）为2%-6%，湿度25-70℃的实验条件下，酶解链淀粉呈现假塑性流体特征，具有触变性和剪切稀化性质，淀粉糊的链淀粉含量，浓度，温度等因素对其表观粘度有较大的影响。
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| 关 键 词： | 直链淀粉 淀粉糊 流变特性 粘度 异淀粉酶 改性 |
| 文章编号： | 1001-411X(2002)02-0081-03 |
| 修稿时间： | 2001年2月15日 |
Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase |
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| MA Hong yan,YANG Yi gong.Studies on Rheological Properties of Starch Paste Modified by Isoamylase[J].Journal of South China Agricultural University,2002,23(2):81-83. |
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| Authors: | MA Hong yan YANG Yi gong |
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| Institution: | MA Hong yan 1,YANG Yi gong 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | amylose starch paste rheological properties viscosity |
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