| 牛乳酪蛋白水解物的特性分析 |
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| 引用本文： | 郑华,傅伟龙,林捷.牛乳酪蛋白水解物的特性分析[J].华南农业大学学报,2001,22(4):84-87. |
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| 作者姓名： | 郑华 傅伟龙 林捷 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品科学系,广东,广州,510642
2. 华南农业大学动物科学系,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目 (39830 2 90 )，华南农业大学校长基金资助项目 (5 10 0 -K970 2 6 ) |
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| 摘 要： | 牛乳酪蛋白经胰蛋白酶水解，对水解物进行氨基氮含量、水解度（DH）和游离氨基酸含量等测定，并通过SDS－PAGE电泳及Sephadex-G50凝胶层析，分析了相对分子质量的分布。结果表明，在水解条件为底物质量浓度50g/ml、pH7．4、温度45℃、酶量（m)：底物量（m）＝1：1000时，DH随时间延长而增大，水解前期DH增长迅速，3h后增长缓慢，6．0h的DH为20．48％。水解物中必需氨基酸含量约占游离氨基酸总量的73％－80％，此含量随水解时间的延长略有降低；水解物相对分子质量随DH的升高有所减小，经2－3h水解的产物，相对分子质量分布主要集中于2500－3400范围。
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| 关 键 词： | 牛乳酪蛋白 胰蛋白酶 水解物 特性分析 氨基氮 水解度 游离氨基酸 |
| 文章编号： | 1001-411X(2001)04-0084-04 |
| 修稿时间： | 2001年3月21日 |
Characterization of Bovine Casein Tryptic Hydrolysates |
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| ZHENG Hu,FU Wei long,LIN Jie.Characterization of Bovine Casein Tryptic Hydrolysates[J].Journal of South China Agricultural University,2001,22(4):84-87. |
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| Authors: | ZHENG Hu FU Wei long LIN Jie |
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| Institution: | ZHENG Hua 1,FU Wei long 2,LIN Jie 1 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bovine casein trypsin hydrolysate characterization |
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