马铃薯渣的利用及应用现状

马铃薯渣富含碳水化合物,主要由淀粉、果胶及各种纤维素组成,还含有肽类物质,还包括阿拉伯半乳糖。马铃薯淀粉渣含水量很高(干物质10%),薯渣中的水分并没有和细胞壁中的各类纤维素相结合,而是以嵌入的方式存在于细胞中。因此,薯渣没有一般液体性质,而表现出胶体的各种性质,不易利用。文章综述了马铃薯渣利用中存在的问题及现状。