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| 钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响 | |
| 引用本文： | 王元元,姜树林,周安国,王之盛.钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响[J].饲料博览,2006(5):39-43. |
| 作者姓名： | 王元元 姜树林 周安国 王之盛 |
| 作者单位： | 四川农业大学动物营养研究所 四川雅安625014(王元元，周安国，王之盛)，上海华扩达生化科技有限公司 上海201206(姜树林) |
| 摘 要： | 宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程。 |
| 关 键 词： | 钙蛋白酶 嫩化 肌原纤维 蛋白降解 |
| 文章编号： | 1001-0084（2006）05-0039-05 |
| 收稿时间： | 2005-04-10 |
| 修稿时间： | 2005年4月10日 |
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