| 糯玉米速冻加工工艺与不同条件下的食用风味研究 |
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| 引用本文： | 刘洪明,刘德林,王瑞英,高峻岭,宋朝玉,张继余,盖红梅.糯玉米速冻加工工艺与不同条件下的食用风味研究[J].山东农业科学,2009(5):111-113. |
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| 作者姓名： | 刘洪明 刘德林 王瑞英 高峻岭 宋朝玉 张继余 盖红梅 |
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| 作者单位： | 1. 青岛市农业科学研究院,山东,青岛,266100
2. 胶南市黄山经济区农业服务中心,山东,胶南,266400 |
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| 摘 要： | 糯玉米因其色彩斑斓、营养丰富、用途广泛而受到广大消费者的喜爱，已成为种植业结构调整、增加农民收入、适于加工出口的高效作物，呈加快发展之势。笔者对速冻糯玉米穗的加工工艺和不同条件下的食用风味进行了研究，提出了速冻糯玉米穗的加工工艺流程，分析了影响糯玉米穗加工质量和食用风味的关键因素。
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| 关 键 词： | 糯玉米 速冻加工 工艺 食用风味 影响因素 |
Study on processing technique and edible flavor of quick-freezing waxy corn under different conditions |
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