| 不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析 |
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| 引用本文： | 王守经,杜鹏飞,王维婷,柳尧波,胡鹏,汝医,孙苏军.不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析[J].山东农业科学,2019(1):85-90. |
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| 作者姓名： | 王守经 杜鹏飞 王维婷 柳尧波 胡鹏 汝医 孙苏军 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室 |
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| 摘 要： | 为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化。结果表明,14个样品共获得优质序列591 754条,在6个分类学水平上共获得17 306个分类操作单元(OUT);不同贮藏条件下,羊肉样品细菌的丰富度和多样性随贮藏时间的延长均呈下降趋势,冰温贮藏细菌群落的改变更明显;贮藏后期,羊肉优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中冷藏条件下分别占细菌总数的99.6%和0.4%,冰温条件下为75.5%和24.5%。
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| 关 键 词： | 羊肉 细菌菌群 高通量测序 冷藏 冰温贮藏 |
Study on Bacterial Diversity of Mutton under Different Storage Temperature |
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