31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究 |
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引用本文: | 王志伟,王秀贞,唐月异,吴琪,孙全喜,杜龙,刘婷,张欣,王传堂.31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究[J].山东农业科学,2018(6). |
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作者姓名: | 王志伟 王秀贞 唐月异 吴琪 孙全喜 杜龙 刘婷 张欣 王传堂 |
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作者单位: | 山东省花生研究所 |
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摘 要: | 选取31个花生品种(系),分别对其生花生和烘烤后的熟花生进行感官评价研究。用脆性、细腻度、甜味、苦味、异味和总体喜欢度共6项指标对生花生进行感官评价,结果表明,不同品种(系)生花生在脆性和甜味方面达极显著差异,而细腻度、苦味、异味和总体喜欢度之间差异不显著。按颜色、脆性、细腻度、甜味、苦味、烤花生味、异味和总体喜欢度共8项指标对烘烤后的熟花生进行感官评价,显示:不同品种(系)熟花生在颜色、脆性、甜味、烤花生味和总体喜欢度5个方面均达极显著差异,而细腻度、苦味、异味之间的差异不显著。根据熟花生8个感官品质指标数据进行系统聚类分析,在遗传距离1.5时可将参试花生品种(系)划分为4类,大致分别对应感官品质指标最好、较好、居中和较差的类群,其中,花育962、花育961等10个总体感官品质好的品种聚为一类。
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