亚硝酰氢对冷藏草莓保鲜效果的影响

为探究亚硝酰氢(nitroxyl,HNO)对草莓果实冷藏保鲜效果的影响,以"甜查理"草莓作为试验材料,用不同浓度HNO供体1-亚硝基环己酸酯(1-nitroso cyclohexanoate,NCA)溶液浸泡处理草莓果实,在0℃条件下恒温贮藏,研究不同浓度HNO供体处理对"甜查理"草莓采后冷藏期间果实硬度、可溶性固形物、活性氧(reactive oxygen species,ROS)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、脯氨酸含量及抗氧化酶活性等的变化。结果表明,HNO供体处理有效地保持了采后草莓果实的硬度,减缓了果实中可溶性固形物含量的升高,抑制了ROS和MDA含量的升高,减缓了脯氨酸含量降低,使草莓果实在采后冷藏过程中能较长时间保持果实风味。HNO供体处理延缓草莓超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性降低,抑制过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,从而增强对超氧自由基的清除能力,减轻超氧自由基引起的伤害,延缓果实褐变腐败。综合来看,当HNO浓度为0.2 g/L时,草莓的冷藏保鲜效果最佳。