|
|||||
|
|
| 山药香蕉风味酸奶发酵工艺研究 | |
| 引用本文： | 钱志伟,周志强,曹乐民,程海洲.山药香蕉风味酸奶发酵工艺研究[J].河南农业,2018(15). |
| 作者姓名： | 钱志伟 周志强 曹乐民 程海洲 |
| 作者单位： | 河南农业职业学院 |
| 摘 要： | 以鲜牛乳、山药浆、香蕉粉、蔗糖为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验优化产品工艺参数,研制一种风味发酵酸奶最佳工艺配方。结果表明:山药浆添加量7.5%,香蕉粉添加量0.4%,蔗糖添加量8%,发酵剂接种量0.2%,发酵时间7h,以此条件制作的山药香蕉风味酸奶,感官评分最高。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |