| 红平菇和平菇的营养比较与分析 |
| |
| 引用本文： | 迟全勃,施鹏飞,王伟青,丁若尔,邓志峰,王辉,马丽艳,张玉铎.红平菇和平菇的营养比较与分析[J].北京农业职业学院学报,2015,29(3):16-19. |
| |
| 作者姓名： | 迟全勃 施鹏飞 王伟青 丁若尔 邓志峰 王辉 马丽艳 张玉铎 |
| |
| 作者单位： | 北京农业职业学院,北京,102442;中国农业大学,北京,100083;北京市房山区农业科技研究所,北京,102401 |
| |
| 基金项目： | 北京市农业技术试验示范项目 |
| |
| 摘 要： | 以种植的红平菇、平菇鲜品为试材,测定红平菇和平菇干品中的氨基酸和常规营养成分.平菇的氨基酸总量比红平菇的氨基酸总量高出0.3937 g/100g,红平菇和平菇中必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的48.05％和45.05％,均超过了FAO/WHO提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量40％左右的标准.平菇蛋白质、粗多糖、还原糖、粗脂肪、水分含量分别比红平菇高0.67％、2.07％、3.42％、1.593％、3.99％,红平菇粗纤维含量比平菇高8.2个百分点.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,红平菇和平菇都是营养价值和药用价值很高的食用菌.
|
| 关 键 词： | 红平菇 平菇 氨基酸 营养成分 |
| 收稿时间： | 2015/3/31 0:00:00 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《北京农业职业学院学报》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《北京农业职业学院学报》下载免费的PDF全文 |
|
