| 普洱茶香气成分的提取及其微胶囊化技术研究 |
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| 引用本文： | 陈婷,卓婧,郭刚军,朱春华,龚加顺,周红杰.普洱茶香气成分的提取及其微胶囊化技术研究[J].云南农业大学学报,2008,23(6). |
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| 作者姓名： | 陈婷 卓婧 郭刚军 朱春华 龚加顺 周红杰 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南农业大学龙润普洱茶学院 |
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| 基金项目： | 云南省昆明市科技计划
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云南省科技攻关计划
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国家科技支撑计划
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| 摘 要： | 主要分离鉴定普洱茶陈香味成分,并将其提取物微胶囊化,扩大其用途。提取采用常压水蒸汽蒸馏萃取法(SDE)对普洱茶香气成分进行提取,经气相色谱(GC)和气质联用色谱分析(GC/MS)鉴定,结果表明构成普洱茶的主要香气成分为:氧化芳樟醇Ⅰ(顺式呋喃型)、氧化芳樟醇Ⅱ(反式呋喃型)、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢吡喃、1,2,3-三甲氧基苯等。同时,本实验以β-环糊精和魔芋胶为壁材对普洱茶香气成分进行微胶囊化;通过正交实验得到微胶囊化最佳包埋工艺为:普洱茶香气成分与壁材的比例为1∶6,β-环糊精与魔芋胶的比例为500∶1,固形物浓度为20%,干燥温度为25℃。
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| 关 键 词： | 普洱茶 香气成分 SDE法 微胶囊化 |
Study on the Extraction and Micro-encapsulation of Aroma of Pu-erh Tea |
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| CHEN Ting,ZHUO Jing,GUO Gang-jun,ZHU Chun-hua,GONG Jia-shun,ZHOU Hong-jie.Study on the Extraction and Micro-encapsulation of Aroma of Pu-erh Tea[J].Journal of Yunnan Agricultural University,2008,23(6). |
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| Authors: | CHEN Ting ZHUO Jing GUO Gang-jun ZHU Chun-hua GONG Jia-shun ZHOU Hong-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pu-erh tea aroma simultaneous distillation extraction microencapsulate |
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