| 不同产地普洱茶对α-淀粉酶的抑制作用初探* |
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| 引用本文： | 张冬英,李会容,蒋智林,黄业伟,周红杰.不同产地普洱茶对α-淀粉酶的抑制作用初探*[J].云南农业大学学报,2009,24(4):576-580. |
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| 作者姓名： | 张冬英 李会容 蒋智林 黄业伟 周红杰 |
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| 作者单位： | 1.云南农业大学 龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201；;2.云南农业大学,农业生物多样性与病虫害控制教育部重点实验室，云南 昆明 650201 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，教育厅科学研究基金，云南省攻关计划 |
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| 摘 要： | 研究了3种来自不同地区（双江、景谷、镇康）并处于不同发酵阶段的普洱茶对α-淀粉酶抑制作用的影响，揭示了不同地区普洱茶α-淀粉酶抑制剂在加工过程中的变化规律。结果表明：3个地区的茶样对α-淀粉酶的抑制活性呈相似的规律性变化，先降低后升高。普洱茶原料对α-淀粉酶抑制作用较强；随着发酵时间的延长，抑制作用降低，但发酵后期抑制作用又有所增强，成品茶对α-淀粉酶的抑制作用较强。本研究结果为进一步分离纯化普洱茶α-淀粉酶抑制剂及探讨普洱茶保健作用机理提供一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 普洱茶 发酵阶段 α-淀粉酶 抑制作用 |
| 收稿时间： | 2008-8-28 |
| 修稿时间： | 2008-12-2 |
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