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β—CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用
引用本文:丁筑红,丁小燕.β—CD在银杏叶果汁饮料中的包结脱苦作用[J].贵州大学学报(农业与生物科学版),1999,18(3):171-174,178.
作者姓名:丁筑红  丁小燕
作者单位:[1]贵州大学生物技术学院食品科学系 [2]贵阳中药厂
摘    要:从银杏叶中提取黄酮类化合物,利用β-环状糊精对以粗黄酮和火棘果汁为原料配制的银杏叶果汁饮料进行包结脱苦试验。结果发现;(1)β-环状糊精对银杏叶中的黄酮物质具有明显的包结脱苦作用;(2)分别对粗黄酮水溶液和粗黄酮火棘果汁进行脱苦,前者效果更佳;(3)在温度为50-60℃,作用时间6h以上的条件下利于包结作用进行;(4)饮料加工中,酸度5g/L、杀菌时间为40min的条件对脱苦效果无明显不良影响。

关 键 词:银杏叶  包结作用  脱苦  果汁饮料  β-CD
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