| 牛奶中酪蛋白含量的测定——兼对百色市场牛奶性价比分析 |
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| 引用本文： | 覃靖娟,陈美先,叶广辉,劳玲玲,覃康,朱晓莹.牛奶中酪蛋白含量的测定——兼对百色市场牛奶性价比分析[J].农业环境科学学报,2013,1(4):458-459. |
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| 作者姓名： | 覃靖娟 陈美先 叶广辉 劳玲玲 覃康 朱晓莹 |
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| 基金项目： | 右江民族医学院教改立项项目(项目编号：右医院字[2011]28号) |
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| 摘 要： | 目的对百色市售几种盒装牛奶中酪蛋白含量进行测定,并比较其性价比。方法以百色市市售盒装牛奶为研究对象,采用等电沉淀法测定它们中的酪蛋白含量,计算得率及每元钱能购买牛奶中酪蛋白的质量。结果牛奶中酪蛋白含量分别为伊利舒化奶(全脂)(2.98g/100ml)>伊利纯牛奶(2.87g/100ml)>蒙牛纯牛奶(2.8g/100ml)>伊利舒化奶(低脂)(2.64g/100ml)>皇氏乳业原味水牛奶(2.61g/100ml)>皇氏乳业纯牛奶(2.55g/100ml),仅从购买的牛奶在酪蛋白性价比为伊利纯牛奶(2.87g/元)>皇氏乳业纯牛奶(2.55g/元)>蒙牛纯牛奶(2.50g/元)>伊利舒化奶(全脂)(1.83g/元)>皇氏乳业原味水牛奶(1.79g/元)>伊利舒化奶(低脂)(1.65g/元)。结论等电沉淀法能有效地测定牛奶中的酪蛋白含量,纯牛奶酪蛋白含量较高,没有特殊要求购买纯牛奶最划算。
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| 关 键 词： | 酪蛋白 等电沉淀法 牛奶 性价比 |
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