油茶枯饼固态发酵技术的研究

对油茶枯饼的脱毒和发酵技术进行了研究，结果表明，乙醇对油茶枯饼中的皂素有较高的脱除率，枯饼中的营养成分损失少；黑曲霉、毛霉和117假丝酵母能在脱皂油茶枯饼上正常生长，枯饼固态发酵后，其蛋白质含量有一定程度的提高，提高程度为66．7－99．7％；平菇、紫木耳能在油茶枯饼中正常生长，而金针菇则生长不正常；紫木耳对枯饼中蛋白折提高程度在各食用菌中最高，为74．2％－110．7％；以毛霉、平菇和紫木耳的一次发酵产品再经117产朊假丝酵母二次发酵，其粗蛋白质含量量接近20％，氨基酸组成趋向平衡。