油炸肉制品制作技术 |
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引用本文: | 田林森,张耀明.油炸肉制品制作技术[J].农技服务,2000(3):39-40. |
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作者姓名: | 田林森 张耀明 |
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摘 要: | <正> 油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。
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关 键 词: | 油炸肉制品 加工方法 香酥肉 脆皮鸭 |
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