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| 速冻果蔬加工技术 | |
| 引用本文： | 兰天.速冻果蔬加工技术[J].农技服务,2001(8):32-32. |
| 作者姓名： | 兰天 |
| 摘 要： | <正> 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。 1、选料 加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆, |
| 关 键 词： | 速冻果蔬 加工技术 工艺流程 原料选择 预冷 清洗 切分 烫漂 快速冷冻 包装 |
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