几种抗氧化剂对余甘汁抗氧化的影响

氧化是造成余甘汁沉淀、褐变的主要原因，对４种抗氧化剂的筛选结果表明，抗坏血酸和植酸钠具有明显的抗氧化效果，且混合使用效果更佳，光密度值和果汁和溶锡量可以作为马口铁罐装余甘汁抗氧化效果的衡量指标。