| 市售国产巴氏杀菌乳消费影响因素及品质研究 |
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| 引用本文： | 粟立丹,余慧.市售国产巴氏杀菌乳消费影响因素及品质研究[J].安徽农学通报,2021,27(2):126-127,130. |
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| 作者姓名： | 粟立丹 余慧 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院食品学院,四川成都 610100;四川旅游学院食品学院,四川成都 610100 |
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| 摘 要： | 选择四川当地消费者青睐的4种市售国产巴氏杀菌乳品牌(菊乐、光明、新希望、天友),调查分析市售国产巴氏杀菌乳的消费影响因素,并对这4个品牌的巴氏杀菌乳进行感官评价及蛋白质、脂肪和酸度的测定.结果表明:消费者对巴氏杀菌乳的认识不够,关注程度不深,缺乏巴氏杀菌乳相关的营养及安全知识;消费者在选择巴氏杀菌乳时,更看重产品质量、口感风味和产品新鲜度;品牌效应在一定程度上也会影响消费者的选择;4个品牌的巴氏杀菌乳在感官评价、蛋白质、脂肪和酸度方面存在差异.
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| 关 键 词： | 巴氏杀菌乳 影响因素 感官评定 品质比较 |
Study on Factors Affecting Consumption and Quality Comparison of Commercial Domestic Pasteur-ized Milk |
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| SU Lidan.Study on Factors Affecting Consumption and Quality Comparison of Commercial Domestic Pasteur-ized Milk[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(2):126-127,130. |
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| Authors: | SU Lidan |
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