| 黄水生香麸曲的制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 陈雪玲,兰小艳,廖诚.黄水生香麸曲的制备工艺优化[J].安徽农学通报,2021,27(12):108-110,152. |
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| 作者姓名： | 陈雪玲 兰小艳 廖诚 |
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| 作者单位： | 宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾 644003;宜宾市叙州区南广中心校,四川宜宾 644000 |
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| 摘 要： | 制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义.该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证.结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36％,培养料初始水分50％,孢子悬接种量4％,于32℃培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35℃烘4h.在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍.
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| 关 键 词： | 黄水 生香麸曲 工艺 己酸乙酯 |
Optimization of Preparation Technology of Arom-producing bran qu in Yellow Serofluid |
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| CHEN Xueling.Optimization of Preparation Technology of Arom-producing bran qu in Yellow Serofluid[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2021,27(12):108-110,152. |
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| Authors: | CHEN Xueling |
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