| 多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究 |
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| 引用本文： | 张莉,陈乃富.多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究[J].安徽农学通报,2006,12(12):29-30,34. |
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| 作者姓名： | 张莉 陈乃富 |
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| 作者单位： | 皖西学院化学与生命科学系,安徽,六安,237012 |
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| 摘 要： | 多酚氧化酶(PPO)广泛分布于各种生物体中,它引起食品的褐变,严重损害食品的感官质量。本文介绍了多酚氧化酶催化的反应及其在酶促褐变中的作用,着重阐述了多酚氧化酶酶学性质研究的主要内容和现状,简要介绍了控制酶促褐变的几种常用方法。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶(PPO) 酶学性质 酶促褐变 褐变控制 |
| 文章编号： | 1007-7731（2006）12-29-02 |
| 收稿时间： | 2006-10-28 |
| 修稿时间： | 2006年10月28日 |
Study on Enzymatic Characteristic of Polyphenol Oxidase (PPO) and its Application in Control of Enzymatic Browing |
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| Zhang Li,Chen Naifu.Study on Enzymatic Characteristic of Polyphenol Oxidase (PPO) and its Application in Control of Enzymatic Browing[J].Auhui Agricultural Science Bulletin,2006,12(12):29-30,34. |
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| Authors: | Zhang Li Chen Naifu |
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| Abstract: | The distribution,cataly reaction and function of enzymation browing of PPO are reviewed in this paper.Especially points out the main research content the recent progress of PPO characteristic and the application of controlling enzymatic browing.The using method of controlling enzymatic is simply introduced too. |
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| Keywords: | Polyphenol oxidase(PPO) Enzymatic characteristic Enzymation browing controlling browing |
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