橘花红豆酥饼的研制 |
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引用本文: | 陈江萍.橘花红豆酥饼的研制[J].安徽农学通报,2018,24(16). |
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作者姓名: | 陈江萍 |
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作者单位: | 台州科技职业学院,浙江台州,318020 |
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摘 要: | 以面粉为皮料,橘花、红豆、白砂糖、猪油为馅料,通过单因素和正交实验确定馅料中的橘花与红豆配比、白砂糖和猪油的添加量,馅料和面皮配比。试验表明:馅料的最佳配方为橘花红豆配比1∶2、猪油10%、白砂糖25%;馅料和面皮的最佳比例为1.2∶1。在焙烤温度为200℃,焙烤时间为20min时,由此得到的橘花红豆酥饼口味纯正,具有橘花和红豆特有的风味。
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关 键 词: | 橘花 红豆 酥饼 正交试验 |
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