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| 甜型苹果酒发酵条件研究 | |
| 引用本文： | 宋安东,胡渝,刘勇,吴云汉,李艳梅,王石磊.甜型苹果酒发酵条件研究[J].河南农业科学,2002(8):36-38. |
| 作者姓名： | 宋安东 胡渝 刘勇 吴云汉 李艳梅 王石磊 |
| 作者单位： | 1. 河南农业大学,郑州,450002 2. 唐山师范学院 3. 郑州市技术监督局 |
| 基金项目： | 郑州市科技局资助项目 (0 0 0 5 0 110 6 ) |
| 摘 要： | 以酵母菌Y0 2 为菌种 ,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究 ,结果表明 :在装液量为80 % ,接种量为 1 0 % ,起始pH 3.5 ,糖含量 2 0 % ,SO2 的初始浓度为 1 0 0mg/kg ,温度 1 8℃ ,发酵第 9天时 ,发酵液中酒精浓度为 1 1 .6% (V/V) ,残糖 5 .2 %。所得苹果酒经后发酵、勾兑 ,初步分析 ,符合标准。 |
| 关 键 词： | 酵母菌Y02 发酵 酒精度 苹果酒 |
Studies on fermenting condition of sweet-type apple wine |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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