| 不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘光鹏,王娟,和法涛,赵岩,葛邦国,杨艳,朱风涛.不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响[J].河南农业科学,2016(11). |
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| 作者姓名： | 刘光鹏 王娟 和法涛 赵岩 葛邦国 杨艳 朱风涛 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社济南果品研究院加工技术研究所,山东济南,250014;2. 山东英才学院,山东济南,250104;3. 山东畜牧兽医职业学院,山东潍坊,261061 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2012BAD36B04)，国家星火计划项目(2014GA184002) |
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| 摘 要： | 通过对热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥、滚筒干燥、喷雾干燥5种不同干燥方式所得枸杞微粉的营养成分和物理特性进行分析测定,研究不同干燥方式对枸杞微粉品质的影响。结果表明,在营养成分方面,总糖和还原糖含量为:真空冷冻干燥喷雾干燥微波真空干燥滚筒干燥热风干燥;类胡萝卜素和黄酮含量为:真空冷冻干燥微波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥热风干燥;5种干燥处理后,滚筒干燥和喷雾干燥所得产品的膳食纤维含量相对较高,以真空冷冻干燥枸杞微粉的维生素C含量最高。在物理特性方面,色泽中的a*值大小为:真空冷冻干燥微波真空干燥喷雾干燥滚筒干燥热风干燥;真空冷冻干燥制备的枸杞微粉具有最高的溶解性、吸湿性和复水性。因此为了保持枸杞微粉的品质,同时考虑生产成本,在加工枸杞微粉过程中采用微波真空干燥最佳。
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| 关 键 词： | 干燥方式 枸杞微粉 品质 |
Effects of Different Drying Methods on the Quality of Micronized Chinese Wolfberry Powder |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying methods Chinese wolfberry powder quality |
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