| 5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果 |
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| 引用本文： | 李明泽,张霁红,宋娟,李玉梅.5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果[J].甘肃农业科技,2018(2):13-17. |
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| 作者姓名： | 李明泽 张霁红 宋娟 李玉梅 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金地区基金项目(31460449)；现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28)。 |
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| 摘 要： | 采用5种澄清剂对苹果醋进行澄清试验,结果表明,各澄清剂对苹果醋的澄清均有一定效果,琼脂和2种复合澄清剂效果接近,但经琼脂和复合澄清剂处理过的苹果醋有少量悬浮物。硅藻土和明胶的澄清效果均较好,但明胶对苹果醋的风味有一定影响。根据对比和感官评定,确定的最佳澄清剂为硅藻土,添加质量浓度为0.4g/L,处理时间为24 h,处理后的苹果醋上清液澄清透亮,透光率达到96.62%,分界面明显,无悬浮物,口感良好、口味协调。
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| 关 键 词： | 苹果醋 澄清剂 澄清效果 |
| 收稿时间： | 2017/7/28 0:00:00 |
Effect of 5 Clarifying Agents on Semi-solid Fermented Apple Cider Vinegar |
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| LI Mingze,ZHANG Jihong,SONG Juan,LI Yumei.Effect of 5 Clarifying Agents on Semi-solid Fermented Apple Cider Vinegar[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2018(2):13-17. |
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| Authors: | LI Mingze ZHANG Jihong SONG Juan LI Yumei |
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