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苹果醋发展现状及研究进展
引用本文:
李明泽,张霁红,宋娟,张蕊,王彦淳.苹果醋发展现状及研究进展[J].甘肃农业科技,2018(7):83-87.
作者姓名:
李明泽
张霁红
宋娟
张蕊
王彦淳
作者单位:
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
基金项目:
国家自然科学基金地区基金(31460449)。
摘 要:
分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。
关 键 词:
苹果醋
发酵
风味物质
工艺优化
保健功能
收稿时间:
2018/5/2 0:00:00
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