| 甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响 |
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| 引用本文： | 张霁红,李玉梅,李玉新.甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响[J].甘肃农业科技,2020(12):7-11. |
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| 作者姓名： | 张霁红 李玉梅 李玉新 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，甘肃 兰州 730070 |
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| 基金项目： | 甘肃省林业科技项目(2017kj053)；甘肃省农业科学院科技成果转化项目(2020GAAS-CGZH15)；现代农业产业技术体系建设项目(CARS-27)。 |
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| 摘 要： | 苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂，常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、阿斯巴甜等，而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物，影响产品感官质量。在苹果醋饮料基础配方研究基础上，采用果葡糖浆部分替代蔗糖、蜂蜜，进行复合甜味剂的协同增效研究，经正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配比为:果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg(限量0.25 g/kg)、阿斯巴甜0.40 g/kg(限量0.60 g/kg)， 质量比为0.75 ∶ 1 ∶ 0.007 5 ∶ 0.02。以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌，常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L，饮料透光率达98%。
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| 关 键 词： | 甜味剂 苹果醋饮料 感官质量 |
| 收稿时间： | 2020/6/9 0:00:00 |
Effects of Sweeteners on Sensory Quality of Apple Cider Vinegar Drinks |
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| ZHANG Jihong,LI Yumei,LI Yuxin.Effects of Sweeteners on Sensory Quality of Apple Cider Vinegar Drinks[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2020(12):7-11. |
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| Authors: | ZHANG Jihong LI Yumei LI Yuxin |
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