| 大麦杏仁复合饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 温科,毕文,金学莹.大麦杏仁复合饮料加工工艺研究[J].甘肃农业科技,2021(5):40-45. |
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| 作者姓名： | 温科 毕文 金学莹 |
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| 作者单位： | 甘肃农业职业技术学院，甘肃 兰州 730020 |
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| 摘 要： | 以大麦、杏仁为原料,通过单因素和正交实验,以现有大麦汁、杏仁露制作工艺为基础,研究了大麦汁和杏仁露的调配参数、稳定性优化方法。结果表明:大麦汁、杏仁露按体积比0.4∶1.0混合后,再将0.5%的蔗糖、1%的植脂末添加于混合液中,以1.2%复配增稠剂(果胶、CMC-Na、黄原胶按质量比4∶1∶0.8)、1.2%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、单甘酯按质量比3∶1)和0.15%微晶纤维素作为稳定剂,最后添加蔗糖和植脂末(质量比1∶5)混合物调味,制成的大麦杏仁复合饮料感官品质最好。
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| 关 键 词： | 大麦 杏仁 复合饮料 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2021/3/10 0:00:00 |
Study on Processing Technology of Compound Beverage of Barley and Almond |
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| WEN Ke,BI Wen,JIN Xueying.Study on Processing Technology of Compound Beverage of Barley and Almond[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2021(5):40-45. |
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| Authors: | WEN Ke BI Wen JIN Xueying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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