| 复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 赵海鹏,李清纯,谢晶,凌萍华,杨胜平.复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果[J].江苏农业学报,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 赵海鹏 李清纯 谢晶 凌萍华 杨胜平 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目，2009年上海市优秀学科带头人计划项目 |
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| 摘 要： | 为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合。结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d。
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| 关 键 词： | 南美白对虾 壳聚糖 茶多酚 保鲜 |
Effects of Compound Biological Preservative on Prawn (Penaeus vannammei) |
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| ZHAO Hai-peng,LI Qing-chun,XIE Jing,LING Ping-hua,YANG Sheng-ping.Effects of Compound Biological Preservative on Prawn (Penaeus vannammei)[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2010,26(4). |
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| Authors: | ZHAO Hai-peng LI Qing-chun XIE Jing LING Ping-hua YANG Sheng-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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