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双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化
引用本文:张丽霞,顾振新,周剑忠,刘红锦,黄开红,龚小峰.双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化[J].江苏农业学报,2010,26(3).
作者姓名:张丽霞  顾振新  周剑忠  刘红锦  黄开红  龚小峰
作者单位:1. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095;江苏农科院农产品加工研究所,江苏,南京,210014
2. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095
3. 江苏农科院农产品加工研究所,江苏,南京,210014
基金项目:江苏省科技支撑计划项目 
摘    要:以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽。对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化。以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值(E]/S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件。结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比1∶1、E]/S]为0.041 3、酶解温度50.3℃、酶解时间2.03 h、pH8.0。验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC。

关 键 词:麦胚  抗氧化肽  双酶水解  响应面法

Optimization of Preparation of Wheat Germ Antioxidant Peptides with Two Enzymes
ZHANG Li-xia,GU Zhen-xin,ZHOU Jian-zhong,LIU Hong-jin,HUANG Kai-hong,GONG Xiao-feng.Optimization of Preparation of Wheat Germ Antioxidant Peptides with Two Enzymes[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2010,26(3).
Authors:ZHANG Li-xia  GU Zhen-xin  ZHOU Jian-zhong  LIU Hong-jin  HUANG Kai-hong  GONG Xiao-feng
Abstract:
Keywords:
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
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