| 谷物真菌毒素的控制策略 |
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| 引用本文： | 徐剑宏,祭芳,陆琼娴,杨慧勇,史建荣.谷物真菌毒素的控制策略[J].江苏农业学报,2007,23(6):642-646. |
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| 作者姓名： | 徐剑宏 祭芳 陆琼娴 杨慧勇 史建荣 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所,江苏,南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金
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江苏省农业科学院资助项目 |
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| 摘 要： | 谷物真菌毒素主要是作物在生长阶段或者谷物存放过程中受到真菌感染而由真菌产生的次生代谢产物.被真菌毒素污染的食物和饲料对人和动物具有严重的急慢性毒性,因此研究去除毒素污染的途径,将有效保障谷物类产品的食用安全.本文综述了控制毒素产生的策略,及各种真菌毒素去除方法,主要包括控制真菌生长以减少毒素的产生,利用物理去除、化学吸附方法去除毒素,以及通过化学分解或酶促降解毒素等,并分析了这些方法的应用前景.
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| 关 键 词： | 真菌毒素 控制 降解 食品安全 谷物类 真菌毒素 控制策略 Mycotoxins Grain Control 前景 应用 吸附方法 分析 降解毒素 酶促 化学分解 物理 利用 真菌生长 去除方法 食用安全 产品 保障 |
| 文章编号： | 1000-4440（2007）06-0642-05 |
| 收稿时间： | 2007-05-09 |
| 修稿时间： | 2007年5月9日 |
Advances in Control of Grain Mycotoxins |
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| XU Jian-hong,JI Fang,LU Qiong-xian,YANG Hui-yong,SHI Jian-rong.Advances in Control of Grain Mycotoxins[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2007,23(6):642-646. |
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| Authors: | XU Jian-hong JI Fang LU Qiong-xian YANG Hui-yong SHI Jian-rong |
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| Institution: | Institute of Food Safety and Detection, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China |
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| Abstract: | The contamination of mycotoxins in grains is a worldwide problem.Mycotoxins are mainly produced by toxin-producing fungi which may infect cereal crops in the field,contaminate the grains during storage or during processing.Mycotoxin-contaminated grains can cause servere or chronic diseases in animals and humans.The article summarizes various strategies the strategies to control mycotoxin production and ways to lower mycotoxin contamination,such as inhibiting the fungal growth and infection,physical removing,chemical absorption and biological degradation of the mycotoxin.The application prospect of those methods were analyzed as well. |
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| Keywords: | mycotoxin control degradation food safety |
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