| 真空冷冻干燥与热风干燥对桑果品质的影响 |
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| 引用本文： | 李勋兰,魏召新,彭芳芳,尹旭敏,韩国辉.真空冷冻干燥与热风干燥对桑果品质的影响[J].江苏农业学报,2021,37(1):169-174. |
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| 作者姓名： | 李勋兰 魏召新 彭芳芳 尹旭敏 韩国辉 |
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| 作者单位： | 重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329;重庆市农业科学院果树研究所,重庆 401329 |
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| 基金项目： | 重庆市农发资金-良种创新重大项目 ;农业与发展基础项目;重庆市技术创新与应用发展专项;重庆市农业科学院青年创新团队项目;重庆市科研机构绩效激励引导专项 |
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| 摘 要： | 研究真空冷冻干燥与热风干燥对不同果桑品种果实品质的影响,为果桑综合开发利用提供依据.以果桑品种大十、台湾72C002和白玉王为研究对象,分析测定热风干燥和真空冷冻干燥后果实中总酸含量、总黄酮含量、总酚含量、花色苷含量及16种氨基酸含量等品质指标的差异和变化,并利用因子分析法对不同品种果实干燥处理前后果实品质进行综合评价.结果显示:3个品种鲜果中总酸含量、总黄酮含量、总酚含量、花色苷含量及总氨基酸含量皆存在显著差异,其中大十果实中总黄酮含量、总酚含量和花色苷含量最高.3个品种果实中花色苷含量、总黄酮含量和总酚含量在真空冷冻干燥处理后皆显著高于热风干燥处理.2种干燥处理对桑果品质指标影响差异由大到小皆为:花色苷>总黄酮>总酚>总酸>总氨基酸.大十和台湾72C002桑果在2种干燥处理后果实综合品质由高到低均为鲜果>真空冷冻干燥>热风干燥,白玉王桑果在2种干燥方式间综合品质差异较小.说明不同干燥方式对果实的营养成分,特别是活性物质含量影响差异较大,且影响程度与品种相关,总体上,真空冷冻干燥更利于保持果实原有品质.
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| 关 键 词： | 果桑 干燥处理 营养品质 氨基酸 |
Effects vacuum freezing drying and hot air drying on qualities of mulberry fruit |
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| LI Xun-lan,WEI Zhao-xin,PENG Fang-fang,YIN Xu-min,HAN Guo-hui.Effects vacuum freezing drying and hot air drying on qualities of mulberry fruit[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2021,37(1):169-174. |
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| Authors: | LI Xun-lan WEI Zhao-xin PENG Fang-fang YIN Xu-min HAN Guo-hui |
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